Шеф-повар московского ресторана одесской кухни «Бабель», Алёна Комар, делится своими открытиями о том, как можно использовать черноморскую ставридку в кулинарии. Эта рыба известна своим нежным мясом и низким содержанием жира, что делает её особенной для различных блюд.
Как приготовить ставридку?
Ставридка отлично подходит для засолки или копчения и может стать основой для бульона, например, ухи. Наиболее простым способом её приготовления является завязывание рыбы в марлю вместе с овощами; это позволяет избежать проблем с костями и облегчает процесс процеживания. При варке ставридка отдаст всю свою ценность, а потом оставшуюся марлю достаточно будет просто удалить.
Жареная ставрида: идеальный вариант
Жарка — это лучший способ приготовления ставридки, поскольку она сохраняет свою неповторимую текстуру и вкус. В ресторане «Бабель» рыбу готовят как в печи-хоспере, так и на пару, добавляя для аромата розмарин или тимьян. Однако ставридка также прекрасно жарится на сковороде.
Чтобы приготовить ставридку, рыбу сначала очищают и потросят, затем солят по вкусу и панируют в муке. После этого её нужно немного оббить, чтобы избавиться от лишней муки, и жарить на раскалённом масле. Важно, чтобы масло не доходило до фритюра, а лишь покрывало половину толщины ставридки. Жарка должна проходить быстро, чтобы получить аппетитную хрустящую корочку.
С чем подавать ставридку?
Ставридку часто подают без дополнительных гарниров, так как она самодостаточна по вкусу. Некоторые предпочитают сбрызнуть её лимоном, но многие утверждают, что рыба настолько вкусная, что дополнительный ингредиент здесь не нужен, сообщает источник.
