Когда на душе холодно и хочется чего-то по-настоящему комфортного, тушёная говядина с черносливом и мёdom становится настоящим спасением. Это блюдо обладает той уютной атмосферой, которую можно ощутить только в тёплой кухне, и непременно заставит ваших соседей задуматься, что же за чудеса вы варите на плите.
Сочетание мяса, сладковатого чернослива и медового соуса — настоящая находка. Мясо становится нежным и ароматным, а соус наполняет блюдо насыщенными вкусами. Обычно это блюдо подают с пюре или хорошим хлебом, и слов, в общем-то, больше не требуется.
Рецепт
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) — 700–800 г
- Лук — 1–2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чернослив без косточек — 120–150 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Вода или бульон — 400–500 мл
- Растительное масло для обжаривания
Подготовка мяса
Говядину нарезают крупными кубиками. Важно, чтобы кусочки были достаточно большими — мелкие куски могут пересохнуть. Присыпаем мясо солью и перцем и хорошенько перемешиваем. Затем разогреваем сковороду и готовим мясо партиями, обжаривая до золотистой корочки, чтобы оно не варилось в собственном соку.
Овощи и аромат
Лук нарезаем полукольцами, морковь — крупной соломкой. В той же сковороде обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь и немного обжариваем, затем вводим томатную пасту. Это придаст более глубокий вкус. Возвращаем мясо к овощам и добавляем чеснок, лавровый лист и чернослив. Аромат уже начинается — кажется, что не хватает только ломтика хлеба.
Мёд — маленькая ложка, большой эффект
В самом конце добавляем мёд. Он не сделает блюдо слишком сладким, но усилит все вкусы и обогатит соус. Если хотите поэкспериментировать, можно добавить немного больше для усиливающего карамельного эффекта.
Заливаем горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой, оставив тушиться на 1,5–2 часа. Чем дольше тушится говядина, тем она будет нежнее. Как только мясо легко прокалывается вилкой, оно готово, а соус должен выйти густым и блестящим.
Что можно добавить
Базовый рецепт можно адаптировать под свои вкусы:
- Копчёная паприка добавит дымности;
- Некоторое количество красного вина придаст глубину;
- Кориандр хорошо подчеркнёт чернослив;
- Щепотка тимьяна смягчит вкусовую палитру.
Важно не переборщить — основа блюда ценится за баланс сладости, кислоты и насыщенности мяса.
Подача
К подаче тоже стоит подойти с умом:
- Картофельное пюре;
- Рассыпчатый рис;
- Полента;
- Или просто свежий хлеб, чтобы не пропустить ни капли соуса.
Говядина будет настолько нежной, что ломается вилкой, а соус — густым и насыщенным, сладко-дымным. Это блюдо можно смело готовить заранее, на следующий день оно становится ещё вкуснее, пишет Кулинарный беспредел.
