Турецкая кухня известна своими мясными деликатесами и выпечкой, и одним из ярких примеров является пидэ — национальное блюдо, которое уверенно конкурирует с итальянской пиццей. Это название переводится как "плоский хлеб". Пидэ готовится из соленого дрожжевого теста, которое тонко раскатывают, формируя лодочку. Затем его наполняют разнообразными начинками и придают бортики, чтобы сохранить сочность во время запекания.
Популярные разновидности пидэ
Хотя точные корни пидэ остаются загадкой, сегодня блюдо широко распространено в Турции и пользуется популярностью в любое время суток. Его можно встретить как в уютных кафе, так и в роскошных ресторанах, а также купить в кондитерских и кебабных. Вот некоторые из наиболее популярных вариаций пидэ:
- кавурмалы — с мясом;
- себзели — вегетарианская;
- пейнирли — с овечьим сыром;
- бейяз пейнерли — с брынзой;
- кашарлы — с различными видами сыра;
- мевлана — с разнообразными начинками;
- суджуклу — с сыровяленой колбасой из конины;
- карашык — смешанная;
- каймалы — с рубленым мясом;
- кашарлы юмурталы — с сыром и яйцами.
Рецепт настоящего пидэ с мясом
Для приготовления пидэ, традиционно используют начинку из мясного фарша, чеснока, репчатого лука и помидоров. Чтобы достичь наилучшего результата, необходимо обеспечить правильные условия для выпекания: в профессиональных условиях это делают в каменных печах, но в домашних условиях подойдет и обычная духовка.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука — 350 г;
- сухие дрожжи — 25 г;
- теплая вода — 250 мл;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.
Приготовление теста:
Сначала активизируйте дрожжи, смешав их с теплой водой на 10-15 минут. Затем соедините их с мукой, сахаром, солью и оливковым маслом. Вымешивайте до получения эластичной консистенции. Уберите тесто в теплое место на 30 минут для подъема.
Ингредиенты для начинки:
- фарш — 400 г;
- сливочное масло — 50 г;
- твердый сыр — 200 г;
- помидор, лук и сладкий перец по одному;
- лимон — половина;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- свежая зелень — по вкусу;
- соль, специи и черный перец — по вкусу.
Приготовление начинки:
Мелко нарежьте лук и обжарьте в сливочном масле. Добавьте фарш, специи и обжаривайте 15 минут. В конце добавьте зелень и лимонный сок. Соберите начинку на подготовленное тесто, добавьте овощи и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 30 минут.
Пидэ, приготовленный в тандыре, сократит время готовки до 7-10 минут, в зависимости от температуры и размера заготовки. Приятного аппетита!
