Название этого торта, «Прага», отсылает нас не только к культуре, но и к настоящему кулинарному искусству. Следует отметить, что этот десерт не имеет ничего общего с Чехией или Чехословакией. История началась в столичном ресторане, где знаменитый кондитер М.В. Гуральник создал этот шедевр. Создание торта требовало настоящего мастерства и времени, так как в его основе лежат сразу четыре вида сливочного крема, с добавлением коньяка и дорогих спиртных напитков. Сложный рецепт стал чересчур дорогим для обычного покупателя, и с годами он претерпел изменения. Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить традиционный вариант с современными нюансами.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука - 2 стакана
- Сахар - 1 стакан
- Яичные белки - 2 шт.
- Какао-порошок - 4 ст. ложки
- Сгущенное молоко - 5 ст. ложек
- Сметана - 200 г
- Ром - по вкусу
Для крема:
- Сливочное масло - 150 г
- Сгущенное молоко - 100 г
- Какао - 2 ч. ложки
- Яичные желтки - 2 шт.
- Ванилин - 0,5 ч. ложки
- Коньяк - 1 ст. ложка
- Ликер Шартрез - 1 ст. ложка
Приготовление коржей
Начинаем с взбивания яичных белков, добавив к ним сахар, сгущенное молоко и сметану. Взбивать следует на протяжении 2-3 минут. Затем просеиваем муку, добавляем какао и тщательно смешиваем до однородной массы. Выложите тесто в форму и выпекайте при температуре 200 градусов в течение часа. После выпекания коржи следует остудить.
Крем и сборка торта
Для крема необходимо растопить сливочное масло, смешать с какао и добавить горячую воду. Взбиваем в течение минуты, добавляем желтки, ванилин и сгущенное молоко, продолжая взбивать еще пару минут. Разделите крем на две части: в одну добавьте коньяк, в другую — ликер. Готовый бисквит разделите на три коржа и пропитайте ромом. Нижний корж будет с кремом на основе коньяка, средний — с кремом на основе ликера. Накрываем верхним коржом и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.
Создание финального штриха
Обмажьте бока торта абрикосовым повидлом или джемом. Чтобы приготовить помадку, сварите сироп из сахара и воды, добавив патоку и какао, и тушите 5-6 минут. Нанесите эту массу прямо поверх повидла. Завершите приготовление, растопив шоколад на водяной бане и украсив верх торта, а также добавив шоколадные узоры. Торт нужно оставить в холодильнике на 3 часа, и затем он будет готов стать звездой вашего праздничного стола.
