Для настоящего блюда качо э пепе ключевыми компонентами выступают правильный сыр и черный перец. Также не обойтись без немного крахмала, пишет Дзен-канал "KP.RU:Комсомольская правда".
Этим годом жюри шнобелевской премии по физике удостоило итальянских ученых за создание рецепта идеального соуса для пасты качо э пепе, который стал результатом необычного исследования.
Сыр и перец — наша паста
Блюдо само по себе довольно простое: понадобятся паста, сыр и черный перец вместе с водой из кастрюли, где варится паста. Процесс кажется элементарным — нужно всего лишь отварить пасту, а за пару минут до конца варки обжарить перец на сковороде, добавить воду, довести до кипения, затем добавить пасту и натертый сыр. Однако добиться идеального соуса — задача не из легких. Часто сыр слипается с пастой, превращаясь в комки и отталкивая от блюда.
Эти проблемы ощущают не только новички, но и опытные повара.
Наука за прекрасным ужином
В сложившуюся ситуацию вмешался физик Фабрицио Ольмеда. Сам из Италии, но работающий в Австрии, он собрал команду коллег, чтобы разобраться в тайнах создания идеального соуса. Исследования выявили, что крахмала, содержащегося в воде из-под пасты, недостаточно для создания стабильной эмульсии, а значит, необходима дополнительная порция крахмала во время приготовления.
После множества экспериментов?? пришла к выводу: необходимая доза крахмала составляет 2-3% от веса использованного сыра, что на 100 грамм сыра требует 2-3 грамма крахмала.
Этапы приготовления
Важно выбрать правильный сыр — идеальным вариантом станет пекорино романо. Для торжества вкуса необходимо использовать черный перец в горошке, который стоит измельчить непосредственно перед приготовлением.
Когда гости уже собрались, а паста почти готова, следует обжарить перец и подготовить натертый сыр. На сковороду выливается половник пасты, затем добавляется крахмал. Ручная работа может повлиять на конечный результат, но важно помнить о низкой температуре во время смешивания ингредиентов.
В процессе сочетаются сыр, перец и вода, создавая невероятную кремовую текстуру без комков — безусловный успех науки и искусства кулинарии в одном блюде. Никакие комки больше не испортят вечер!
