Подбор вина к блюдам часто вызывает у многих сложности, хотя это не должно быть так. Традиционные правила вроде «красное с мясом, белое с рыбой» могут уступать место более современным подходам. Время воспользоваться новыми рекомендациями от признанных сомелье.
Одним из наиболее доступных способов понять вино и органично включить его в свой рацион является парное сочетание с любимыми блюдами. Лаура Маник, одна из самых молодых сомелье мира и соучредитель винной студии Corkbuzz, предлагает пять основных принципов гармоничного сбора.
1. Вес вина
Планируете разнообразие сытных блюд, таких как филе миньон или запеченный картофель? Обратите внимание на крепкие или средние каберне из Чили или Австралии и мерло из Италии или США. В случае легких блюд, например, кролика, белой рыбы или овощного салата, выбирайте рислинг из Германии или Австрии.
2. Место сбора винограда
Вина, произведенные вдали от морского побережья, превосходно сочетаются с мясом и овощами. Так, тосканские вина идеально подойдут к блюдам с помидорами и цукини, а риоха будет замечательным дополнением к мясу свинины. Если же вино собиралось на участках с выходом на море, его стоит подавать к рыбе и морепродуктам.
3. Возраст вина
Свежие сезонные блюда будут отлично сочетаться с молодыми винами. Например, весенние овощи идеально подходят к шардоне из Калифорнии.
Не стоит слишком зацикливаться на цвете напитка. Главное — следовать указанным принципам, а цвет можно учитывать лишь в том случае, если хотите создать эстетически приятное сочетание, например, с тунцом и пино нуаром.
Интересно, что многие предполагают: чем старше вино, тем оно насыщеннее, а молодые вина являются более легкими. Но это стереотип! У каждого вина есть свои уникальные особенности в зависимости от возраста. Необходимо уметь различать их обаяние.
Как правило, лучшая гастрономическая пара для вина из конкретного региона — это блюда той же местной кухни. Знание этих простых, но важных деталей сделает вашу кулинарную экспертизу более насыщенной и разнообразной.
