В меню ресторана 0,75 Please Moscow появились интригующие новинки: от салата из кейла с морковью и пармезаном до спагетти с крабом и томатами. Знаменитый проект красноярских рестораторов теперь находится на Смоленской площади, сменив свои прежние Патрики.
Расширение гастрономического горизонта
Переезд – это только верхушка айсберга. Ресторан обновил концепцию кухни, теперь в меню используются не только сибирские продукты, но и инвазивные ингредиенты со всей страны. Главное — все они подбираются в момент отличного созревания, что придаёт блюдам насыщенный вкус и уникальную свежесть.
Эксперименты под чутким руководством шефа
Шеф-повар Александр Кучеров, как и прежде, задает тон на кухне. Новое меню состоит из небольшого количества позиций — не более десяти в каждом разделе, но его структура позволяет артистично подстраиваться под лучшие предложения от производителей. Появление «специальных» блюд с ручной записью — это новая фишка: такие позиции обновляются раз в неделю.
Кухня ощутимо преобразилась. Кучеров теперь экспериментирует с уникальными сочетаниями, включая, например, рамиро перцы с анчоусом и копченым салом или карпаччо из гребешка с тонкими ломтиками цуккини и эстрагоновым соусом. И даже приправы для жареного палтуса приготовлены самостоятельно!
Десерты с характером под руководством шеф-кондитера
Раздел десертов, пусть небольшой, но оставляет яркое впечатление. Шеф-кондитер Полина Зубаха полностью поддерживает философию Кучерова, представляя десерты из корнеплодов: например, бразильская дыня в сочетании с облепиховым ганашем и морковный кейк с мороженым из топинамбура. Каждый десерт находит своего поклонника!
И в заключение, хлеб на квасе с взбитым маслом стал настоящим открытием. Он стал символом смелости и свежести подхода к приготовлению блюд в 0,75 Please Moscow.
