Ученые продемонстрировали удивительный эксперимент, воссоздав традицию приготовления йогурта с использованием живых муравьев, прочно коренящихся в культуре турецких кочевников. Этот процесс, увы, почти забыт в современном мире производственных технологий, но тем не менее, он стремительно завоевывает внимание исследователей.
Традиции древности
Современное производство йогурта в основном основывается на использовании двух основных штаммов бактерий: болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). В отличается от этого, древние методы были намного разнообразнее и ориентирами были естественные процессы. Так, в период с X по XII века в Анатолии кочевники добавляли в молоко рыжих лесных муравьев и их яйца, что служило эффективным методом для начала ферментации.
Современный эксперимент
Исследователи из Университета Копенгагена решили проверить древнюю рецептуру, добавляя в теплое молоко четырех живых муравьев. После этого банку закопали в муравейник на ночь. Утром молоко продемонстрировало признаки ферментации.
В результате получившийся йогурт оказался со схожим составом с современными продуктами: он включал молочнокислые бактерии, но на этот раз преобладала молочнокислая бактерия, используемая в хлебной закваске, кроме того, в нем присутствовали уксуснокислые бактерии и значительное количество муравьиной кислоты. Последняя из них выделяется муравьями в качестве защитного механизма.
Вкус и предостережения
Испытания показали, что йогурт обладает приятным вкусом с травянистыми нотками, и даже были изготовлены мороженое и сливочный сыр на его основе. Тем не менее, ученые предостерегают: самостоятельное использование муравьев для ферментации имеет свои риски. Некоторые виды насекомых могут быть носителями паразитов, способных вызвать серьезные инфекционные заболевания.
