Невероятный путь: как виноград становится хлебом

25 марта 2026, 00:57

Виноград и хлеб два популярных продукта, которые, казалось бы, нельзя было бы соединить. Однако благодаря виноградной закваске, этот процесс становится возможным. В данной инструкции представлена технология приготовления пшеничного хлеба с использованием этой необычной закваски.

Ингредиенты для хлеба

Пшеничная мука высшего сорта 150 г
Опара (пшеничная на виноградной закваске) 260 г
Соль 4 г
Растительное масло 30 г
Сахар 4 г
Вода от 120 г (в зависимости от консистенции)

Общее количество ингредиентов составляет 568 г, в результате получается примерно 560 г готового продукта.

Приготовление хлеба

Для начала, смешайте муку с водой до получения однородной массы и оставьте на 30 минут для настаивания. Затем добавьте опару, сахар и соль, а также дополнительно воду, регулируя температурный режим: зимой 14-16 C, летом 6-10 C. Масло добавляется на второй скорости замеса.

Замешивание производится в спиральном тестомесе: на первой скорости в течение 5 минут и на второй 10 минут (до образования клейковины при температуре теста около 26 C). Тесто выкладывается в смазанный маслом контейнер, равномерно распределяется и оставляется для ферментации на 50 минут, после чего происходит обминка и дополнительная ферментация также на 50 минут.

На этапе разделки теста формируйте порции по 500 г, выкладывая их в смазанную форму. Окончательная расстойка продолжается от 130 до 180 минут в условиях цеха, оптимальные условия температура 28-30 C и влажность 75-85%. Выпечка осуществляется при температуре 210 C с паром в течение 3 минут, затем при 190 C в течение 18 минут.