Каждый год в преддверии праздников возникает вопрос, как удачно дополнить традиционные новогодние блюда. Вино становится всё более популярным выбором на праздничном столе вместо классической водки. Однако, как утверждают эксперты, важно правильно сочетать вино с блюдами, чтобы добиться гармонии во вкусе.
Секреты успешного сочетания
При выборе вина следует уделить внимание основному ингредиенту блюда. По мнению шеф-сомелье ресторана Sapiens Дениса Савина, есть два основных направления. Первое — это вина с маслянистой текстурой, такие как калифорнийское шардоне или плотные розовые вина. Второй вариант — освежающие и кислотные напитки, например, креман или кава, которые приятно контрастируют с плотными закусками.
Специально для так называемых «майонезных» салатов, игристые вина могут стать отличным выбором. Они помогут сбалансировать жирную текстуру блюда и освежить вкус.
Подбор вина к популярным салатам
Одним из самых сложных к сочетанию с вином блюд является «селедка под шубой». Здесь важно, чтобы выбранное вино могло конкурировать с яркими вкусами ингредиентов. Савин рекомендует гевюрцтраминер или итальянский мускат для достижения нужного эффекта.
Для салата «Мимоза», который также отличается плотной текстурой, следует обратить внимание на игристые. Шеф-сомелье Александра Старикова подчеркивает, что розовое шампанское идеально дополнит этот салат, подчеркивая его запах и оттенки.
Игристое — универсальный выбор
Специалисты единодушны: игристые вина подходят к большинству новогодних закусок. Они универсальны, а белые и розовые шампанские или игристые вина, сделанные классическим методом, могут дополнить даже пельмени, бутерброды со шпротами и паштеты.
Даже к холодцу, который обычно ассоциируется с крепкими напитками, можно подобрать вино, например, рислинг или шардоне. Сомелье также советуют учитывать контраст вкусов при выборе вина к бутербродам с красной икрой. Кислотность рислинга или эльзасского кремана отлично уравновесит соленость икры, создавая гармоничное сочетание.
