Брецель, или как его называют в Германии Brezel, – это не просто булочка, а настоящая кулинарная иконка, выполненная из пшеничного дрожжевого теста с щепоткой соли или соленого масла. Поверхность этих скрученных кренделей зачастую украшена крупными кристаллами соли или кунжутом, что делает их не только вкусными, но и привлекательными. В первую очередь, брецели популярны на юге Германии и являются незаменимым элементом местной культуры.
Легенды создания брецелей
Для уловления богатства культуры и разнообразия брецелей, можно обратить внимание на множество названий, которые им присвоены в разных немецких регионах. Их называют Брецен, Прецель, Бретцен и многими другими именами. При этом каждая местность отдает дань уважения собственным историям возникновения брецелей.
Одной из таких историй является предание о графском пекаре Фидере из Баварии. В 1477 году, чтобы избежать казни, ему было предложено испечь хлеб, через который будет видно солнце трижды. Его жена, в отчаянии скрестив руки, стала вдохновением для формы будущей выпечки, что и дало начало знаменитому брецелю. Учитывая, что название происходит от латинского слова «bracchium», что в переводе означает «рука», эта легенда приобретает особую значимость.
Процесс приготовления: щелочный раствор
Не менее занятная существует история о том, как в 1839 году мюнхенский пекарь Антон Непомук Пфанненбреннер случайно открыл способ приготовления коричневых брецелей. Использование щелочного раствора, состоящего от 1 до 4% натрового щелока, накануне выпекания делает корочку теста невероятно аппетитной. Защитные средства – специальные очки и перчатки – необходимы для безопасного опускания заготовок в раствор.
Тем не менее, для выпекания в домашних условиях можно использовать обычную пищевую соду, которая также придаёт булочкам золотистый оттенок.
Брецель в культуре
Сегодня брецель ассоциируется с различными гильдиями пекарей не только в Германии, но и за её пределами – в Норвегии, Финляндии, Швеции и даже США. Это символ традиций и ремесел. Также стоит отметить популярность солёных брецелей как закуски к пиву, особенно на знаменитом Октоберфесте, где за 16 дней фестиваля съедается свыше миллиона этих вкусных рогаликов.
В торговом доме ЛФБ можно найти оригинальный немецкий брецель с солёным маслом и кристаллической солью – настоящая находка для гурманов.
