Венгерский гуляш является символом кулинарной культуры Венгрии, представляя собой густое и ароматное блюдо, которое больше напоминает суп. Его основу составляют говядина, копченое свиное сало, картофель, лук и сладкий перец. Это блюдо настолько популярно, что у иностранцев оно ассоциируется с самой Венгрией, а само название происходит от местных слов «гуй» (пастух) и «яш» (мясо).
С момента своего появления, гуляш насчитывает более трех тысяч лет. Исторически он был основным рационом мадьярских пастухов ещё с IX века. Пастухи брали с собой сушеное мясо, обжаренное с приправами, и готовили его в котле (бограч) на открытом огне, получая густой и ароматный бульон с яркими специями. Таким образом, гуляш стал неким гибридом между рагу и супом, и венгры до сих пор задаются вопросом, как правильно его классифицировать.
Существуют множество вариаций этого блюда, и Венгрия не исключение. В Будапеште привычно подавать гуляш с клёцками, тогда как в Сегеде акцент делают на свежей зелени и остроты. В Сольноке можно встретить экзотический вариант с капустой и грибами. За пределами Венгрии гуляш также готовят с карпом, курицей или дичью.
Ингредиенты для венгерского гуляша с копченостями
- Говядина, 1 кг
- Копченое мясо, 1.5 кг (можно использовать курятину, свинину, колбаски)
- Подкопченное сало, 200 г
- Фасоль красная, 1 стакан (предварительно замоченная)
- Вода, 2 литра
- Сладкий болгарский перец, 4 шт.
- Лук репчатый, 4-5 головок
- Чеснок, 2 зубчика
- Морковь, 2 шт.
- Томатная паста, 1 ст. л. (заменить на 3 свежих помидора)
- Мука, 1.5 ст.
- Яйца, 2 шт.
- Лавровый лист, 5 шт.
- Приправы: тмин, паприка, соль и перец по вкусу
Приготовление гуляша
Первым делом, сало нарезать и обжарить на сковороде до выделения жира. Лук и чеснок необходимо нарезать и обжарить в казане до золотистой корочки. Затем добавить нарезанную говядину, фасоль, воду и томатную пасту, приправить солью и перцем. На медленном огне тушить в течение 1 часа, избегая бурного кипения.
Для клёцок смешать муку, яйца и соль, замесить тесто и убрать в холодильник минимум на полчаса. Через час добавить копчености, предоставить время для прогревания, затем добавить морковь и картошку. Как только все ингредиенты смешаны, за 15 минут до готовности добавляем болгарский перец, а за 5 минут - клёцки. Блюдо должно настояться перед подачей.
Приятного аппетита!
