Сковорода-садж, уникальное изобретение азербайджанской кухни, становится настоящей находкой как для домашнего приготовления, так и для уличных пикников. Она выполнена из отшлифованного вручную чугуна, который великолепно переносит высокие температуры. Интересно, что приготовление блюд шло без прилипаний и подгораний – это позволяет свести к минимуму использование масла и не заботиться о постоянном помешивании.
Особенность этой сковороды заключена в том, что можно готовить на обеих её сторонах. Вогнутая поверхность отлично подходит для мясных и овощных блюд, а выгнутая — для азербайджанских кутабаев и турецких лепешек гёзлеме. Все блюда, приготовленные на садже, отличаются ярким вкусом и аппетитным ароматом.
Хычины: символ изобилия и солнца
Хычины – это известный деликатес, родом из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, который часто украшает праздничные столы. Эти лепёшки имеют долгую историю: их готовили на углях, затем в печи, а в современности возможно их приготовление даже на обычных сковородах без потери аутентичности. Хычины бывают мясные, с картошкой, сыром или сладкие, и их готовят двумя способами — обжаривают на сухой сковороде или на курдючном жире.
На протяжении веков хычины считались символом изобилия и Солнца. В древности их готовили в честь божеств: мясные хычины пекли в честь бога охоты Апсата, а вариант с картошкой и сметаной — бога Татура.
Рецепт настоящих хычинов
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
- Вода комнатной температуры – 350 мл
- Масло сливочное для смазывания
- Молоко (можно заменить мацони) – 75 мл
- Сахар и соль – по 10 гр.
Процесс приготовления:
- Смешать все ингредиенты и замесить тесто.
- Оставить его под пленкой на полчаса.
- Раскатать тесто толщиной до 1 см.
Ингредиенты для начинки:
- Картофель – 1 кг
- Сыр (адыгейский, сулугуни, имеретинский) – 1 кг
- Соль и приправы по вкусу
- Свежая зелень для аромата
Приготовив начинку из отварного картофеля и сыра, с добавлением специй и зелени, формируют небольшие шарики и помещают их на тесто. Затем лепешки обжариваются на садже и подаются горячими, щедро смазанными маслом и с холодным мацони.
