Секреты устричного сомелье: мифы и правила дегустации от Веры Салихи

Недавно в одном из симферопольских ресторанов прошла увлекательная дегустация свежих устриц. Крымский гид и устричный сомелье, Вера Салихи, развенчала популярные мифы о вкусе и употреблении этого деликатеса. Как сообщает издание МК в Крыму, событие привлекло множество любителей морепродуктов.

Участники мероприятия имели возможность попробовать разнообразные виды устриц. Крымская устрица была первой в списке, за ней последовали китайская устрица Маака, маррракешская устрица из Марокко и ирландская Галахер с характерным торфяным послевкусием. Завершили гастрономическое путешествие классическими французскими устрицами, а потом вернулись к запеченной устрице Рокфеллер из Крыма.

Этикет и истинный вкус устриц

Вера Салихи поделилась полезными правилами устричного этикета. Она отметила, что первую устрицу лучше всего пробовать без каких-либо соусов и лимона, чтобы по достоинству оценить естественный вкус. Открывать устриц должен специально обученный человек экайе. Кроме того, перед тем как вкусить моллюска, стоит понюхать его: запах должен напоминать свежий морской бриз, а не сырость.

Миф о звуке устриц

Одним из наиболее распространенных мифов является утверждение, что устрицы пищат. Салихи развеяла этот миф, напомнив, что он возник в XIX веке благодаря русским писателям, где фраза акцентировала внимание на свежести моллюсков. На самом деле, устрицы не издают никаких звуков.

Исторические нормы потребления

Сомелье также рассказала о традициях потребления устриц в прошлом. Например, королева Мария Лещинская и баснописец Иван Крылов могли съедать свыше 100 устриц за одно застолье. Вера подчеркнула, что не стоит опасаться белкового отравления: в устрицах содержание белка меньше, чем в курином мясе, что делает их безопасными для поедания в больших количествах.