Как приготовить идеальный шашлык: секреты от шефов

Собираетесь порадовать гостей вкуснейшим шашлыком? Рекомендуется оставить на время уксус и долгие маринады. Настоящие специалисты в кулинарии уверены: ключ к сочности мяса состоит в правильном выборе отруба, подготовительном маринаде и методах жарки.

Основные ингредиенты

Для классического шашлыка потребуется:

• Свиная шея 1 кг
• Репчатый лук 150300 г (чем больше, тем сочнее шашлык)
• Соль 1 ч. л.
• Свежемолотый перец по вкусу
• Минеральная вода с газом для маринада
• Растительное масло 12 ст. л. (для удержания соков)

Алгоритм приготовления

Сначала нарежьте мясо на кусочки размером 45 см. Лук следует не просто порезать, а хорошенько помять руками, чтобы он выделил максимум сока. Смешайте лук с минеральной водой и перцем, затем оставьте мариноваться на 24 часа или даже на ночь в холодильнике. За 1530 минут до начала жарки добавьте соль и масло: это создаст защитную пленку, которая позволит сохранить все соки мяса.

Пять ключевых правил для отменного шашлыка