Новый ГОСТ для рыбных консервов: что ожидать в 2027 году?

Росстандарт радостно сообщает о внедрении нового государственного стандарта (ГОСТ) для рыбных консервов, который начнет действовать с февраля 2027 года. Это знаковое обновление стало первым пересмотром правил за последние десять лет для этой важной категории пищевой продукции.

Основные изменения в стандарте

• Содержание соли: Новый стандарт ограничивает уровень поваренной соли в консервах, устанавливая его в диапазоне от 1,2% до 2%.
• Подготовка сырья: В документе оговорены требования к обработке сырья, подразумевающие качественное измельчение и равномерное рассаливание перед упаковкой. Также указывается, что консервы не должны иметь посторонних привкусов, за исключением легкой горечи, характерной для печени пикши.
• Требования к цвету и упаковке: Установлены четкие критерии к цвету сырья и вместимости упаковки: баночная тара не должна превышать 353 квадратных сантиметра. Цвет печени должен быть бледно-розовым или бежевым с серым оттенком, а икра и молоки должны соответствовать светло-бежевым или бежевым с розовым или серым оттенком. Рыбий жир также должен быть светлым от соломенного до светло-соломенного цвета.
• Условия хранения: Консервы необходимо хранить в условиях с уровнем влажности до 75%. Допускается наличие пузырьков воздуха в банках, но рыбный жир должен оставаться прозрачным.

Важность обновления стандартов

Обновленные стандарты, являющиеся первым таким пересмотром за долгое время, свидетельствуют о стремлении Росстандарта к повышению качества и безопасности продуктов переработки рыбы. Речь идет о консервах из печени, икры и молок рыб, известных под маркой "По-мурмански". Эти изменения станут важной вехой на пути к улучшению продукции и удовлетворению требований потребителей.