Пробуйте секреты приготовления говяжьей котлеты с брусничным соусом и битыми огурцами

На выходных была представлена интересная статья о необычных котлетах, которые подают в столичных ресторанах. Сегодня же акцент переносится на классический вариант этого блюда. В центре внимания говяжья котлета Горыныч, ставшая визитной карточкой одноимённой сети ресторанов.

Самая популярная котлета от шеф-повара

Автор рецепта, шеф-повар Алексей Бекасов, несколько лет назад добавил это блюдо в меню, и с тех пор оно не теряет популярности у посетителей. Говяжья котлета, подаваемая с брусничным соусом и битыми огурцами, идеально сбалансирована по вкусу насыщенное мясо контрастирует с кисло-сладким соусом и свежестью огурцов. Далее будут представлены все необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция по приготовлению этого блюда.

Ингредиенты для котлеты

На 2-3 порции потребуется:

• Говяжья грудинка 500 г
• Большая луковица 1 шт
• Мякоть черствого белого хлеба 150 г
• Сливочное масло 150 г
• Говяжий жир 150 г
• Сливки 50 г
• Соль, перец по вкусу

Для брусничного соуса:

• Замороженная брусника 200 г
• Вода 50 г
• Сахар 50 г
• Лимонный сок 10 г
• Соль по вкусу

Для битыми огурцами:

• Свежие короткие огурцы 1 кг
• Вода 200 г
• Уксус из белого вина 100 г
• Сахар 100 г
• Специи по вкусу (перец чили, душистый перец, чеснок)

Этапы приготовления

1. Начинаем с огурцов, так как их подготовка занимает больше времени. Нарезанные вдоль огурцы помещаются в миску, куда заливается смесь из воды, уксуса, сахара и соли. Доведите до кипения, затем добавьте специи и залейте огурцы маринадом. Оставьте на 12 часов в холодильнике.

2. Чтобы сделать брусничный соус, в сотейник кладут 100 г брусники с водой и сахаром. Доведите до кипения, затем измельчите блендером. Добавьте оставшиеся ягоды, лимонный сок и немного соли.

3. Перейдем к котлетам. Хлебный мякиш замачивается в сливках, а лук нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистости. Говяжья грудинка и жир пропускаются через мясорубку, после чего добавляются лук и хлеб. Получившийся фарш отбивается и оставляется в холодильнике на полчаса. Затем формируются крупные котлеты, которые жарятся по 2 минуты с каждой стороны, а затем запекаются в предварительно разогретой до 180C духовке 10 минут.

Котлеты подаются с брусничным соусом и гарниром из битых огурцов. Приятного аппетита!