Рагу из баранины - это изысканное блюдо, которое завоевало популярность на юге России и в таких странах, как Грузия и Армения. У него есть свое забавное название «соуз». Каждая хозяйка вносит свою изюминку в рецепт: кто-то добавляет много мяса, а кто-то предпочитает больше картошки. Некоторые нарезают картошку крупными кубиками, в то время как другие любят делать частью пюре для более густого соуса. В любом случае, конечный результат всегда радует своим великолепным вкусом.
Ингредиенты для аппетитного рагу
Чтобы приготовить это блюдо на 8-10 порций, понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг мякоти баранины
- 500 г бараньих ребрышек
- 1,5 кг картофеля
- 4 средние луковицы
- 3 средние моркови
- 3 сладких перца
- 800 г рубленных помидоров в собственном соку
- 5 зубчиков чеснока
- большой пучок кинзы
- 1,5 ст.л. семян кориандра
- 2 лавровых листа
- оливковое масло
- острый молотый красный перец
- соль, свежемолотый черный перец
Этапы приготовления
1. Нарезать баранину крупными кубиками, а ребрышки разделить на кусочки по 2 ребра.
2. В кипящей воде отварить баранину, удалить пену и варить на слабом огне около 1,5 часов, в конце посолить.
3. Очистить картофель и нарезать его крупными кубиками. Отварить до готовности, а затем откинуть на дуршлаг, сохранить горячим.
4. Лук и морковь очистить, сладкий перец - от семян. Лук мелко нарезать, морковь натереть, а перец нарезать кубиками. Обжарить лук на сковороде с маслом до мягкости, добавить морковь и перец, продолжать готовить еще 10 минут, затем добавить помидоры и тушить около 20 минут.
5. Измельчить чеснок и кинзу в блендере или ступке с щепоткой соли. Когда мясо будет готово, переложить его на дуршлаг. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить баранину до румяной корочки, приправить растертыми семенами кориандра.
6. Влить достаточное количество бульона, добавить картофель и тушить 15 минут. Затем добавить овощи и лавровый лист, тушить еще 10 минут. В конце добавить чесночную пасту с кинзой, тщательно перемешать и оставить под крышкой на 10 минут.
